Abstract:
Penelitian Praktik Kerja Lapangan ini dilaksanakan di Departemen Food and
Beverage Product Novotel Tangerang selama periode 12 Januari 2026 hingga 12 Juli
2026 dengan tujuan untuk menerapkan pengetahuan akademik, meningkatkan
keterampilan teknis dapur, dan memahami prosedur operasional hotel. Kegiatan
magang menempatkan penulis pada divisi Banquet Kitchen dan Kitchen Square, di
mana penulis terlibat dalam persiapan bahan, pengolahan makanan, plating,
pengelolaan buffet, serta pelayanan pada berbagai event seperti banquet, wedding, dan
coffee break. Selama masa magang, penulis memperoleh pengalaman praktik yang
signifikan dalam manajemen produksi makanan berskala besar, penerapan standar
hygiene dan sanitasi, serta koordinasi antar-departemen melalui penggunaan BEO dan
prosedur operasional standar. Dari kegiatan tersebut diperoleh peningkatan
kompetensi teknis (preparation, cooking, plating), kemampuan kerja tim, dan kesiapan
profesional dalam industri perhotelan; kendala yang dihadapi meliputi keterbatasan
pengalaman awal dan adaptasi terhadap jadwal shift. Hasil pelaksanaan magang
menunjukkan bahwa program PKL efektif sebagai sarana pembelajaran praktik dan
persiapan kerja bagi mahasiswa pariwisata.
