Evaluasi Karakteristik Fisik, Organoleptik, dan Hedonik Ice Cream Cake Berbasis Susu Kelapa dan Susu Kedelai

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis perbedaan karakteristik fisik, sensoris dan hedonik antara ice cream cake berbahan baku susu kelapa dan susu kedelai. Penelitian eksperimental ini membandingkan dua bahan baku utama, yaitu susu kelapa dan susu kedelai. Parameter yang diuji meliputi overrun (pengembangan volume), melting rate (kecepatan leleh), uji sensoris (aspek rasa, warna, aroma, dan tekstur) dan uji hedonik untuk menentukan produk yang paling disukai panelis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa susu kelapa menghasilkan tekstur yang lebih creamy namun memiliki tantangan pada melting rate, sementara susu kedelai menunjukkan struktur yang lebih stabil berkat kandungan proteinnya dengan nilai melting rate rata-rata 69 menit. Susu kelapa pada formula terbaik terpilih sebagai bahan baku yang paling disukai panelis untuk pembuatan ice cream cake berbasis susu kelapa dan susu kedelai bebas laktosa.